バター品薄で洋菓子ピンチ！ 生乳減産しわ寄せ 使用量減らす店も

クリスマス前の最需要期にもかかわらず、業務用バターが不足し、ケーキ店など菓子業界関係者らが頭を悩ませている。減産調整の影響や輸入飼料価格の高騰などで、道内の生乳生産量が伸びていないためで、一部製菓材料店からはバターが姿を消す事態となっている。 　札幌市中央区のある製菓材料店では一カ月半もバターが入荷していない。「ケーキ店や喫茶店経営のお客さんから毎日四、五件問い合わせがあるが…」と女性店長は困惑顔だ。 　製菓材料卸・丸一菅原商事（札幌）の菅原洋子専務も「約三十年この商売をしているが、こんな品薄は初めての経験」という。秋に入り、乳業メーカーの出荷制限が本格化したため、同商事は九月から販売個数の制限にも踏み切った。一般小売り向けの併設店舗では、特に無塩タイプは完売状態という。 　生乳は飲用、生クリーム、チーズなどの用途があり、それぞれ乳業メーカー各社に振り分けられる。バターは単価が安いことなどから優先順位が低く、生乳減産のしわ寄せを受けやすい。さらに、干ばつに見舞われたオセアニア地方の生産減、バターの世界的需要の高まりから需給が逼迫（ひっぱく）傾向にある。 　よつば乳業（札幌）は「夏から秋は、年末の需要期に向けて在庫を積みましていかなければいけない期間」と説明。だが、農林水産統計によると、九月末のバターの国内推定在庫は二万二百トンと、前年同月比三割減った。 　苦肉の策としてバターの使用量を減らしたパン店も出てきた。何とか年内分は確保したという札幌の中堅菓子メーカー幹部は「二月以後のバレンタイン、ホワイトデーが不安」と話す。 　一方、家庭用バターを扱うスーパーでは「無塩タイプは当面、特売しない」（北雄ラッキー）など在庫維持に努める動きも。ただ、もともと需要が限定されていることから、現時点では業務用ほど品薄感はないという。

融雪費節約へ新ヒーティング 無駄な運転センサーで予防 電気式

融雪機器道内大手のヒルコ（札幌、宮本博史社長）は、一戸建て住宅向けの省エネ型ロードヒーティングシステムを開発した。独自の降雪センサーで電気式融雪機本体を効率的に制御して消費電力量を５割削減、灯油ボイラー式に比べて運転コストを最大で約６割削減することに成功した。 　従来の降雪センサーは、雪を溶かしきるためにボイラーを一時間程度余計に運転させる（遅延運転）設定になっている。このため、暖かい日中に雪が降った場合などはボイラーを無駄に運転させる結果を招いていた。 　新開発した降雪センサーは、路面温度が高いほど遅延運転時間を短くする電算プログラムを組み込んだ。従来の遅延運転の無駄をなくすことで、融雪に必要なエネルギーを１０－１５％削減した。 　本体のボイラーには灯油式と比べて熱効率が最大で三倍高い電気式ヒートポンプを採用。ヒートポンプと降雪センサーの組み合わせで、運転コストを灯油式よりも設置面積三十平方メートルで３９・１％、同二十平方メートルで６２・７％削減できる。 　今冬は、既に灯油式ロードヒーティングを設置している道内と東北の家庭向けに一式四十五万円でモニター販売して買い替え需要を掘り起こす。センサーの精度をさらに高め、来冬は七十万－九十万円で本格投入する。 　二○一一年度までの五年間で二千六百台の販売を計画。センサーは灯油式ロードヒーティングに設置することも可能で、八万円で別売りもする。問い合わせはヒルコ（電）０１１・８７１・５５１１へ。

北海学園札幌出身・鈴木がＲＳＣ負け３位

ボクシング全日本アマチュア選手権４日目が１７日、大分・津久見高体育館で行われ、ライトウエルター級準決勝で鈴木康弘（拓大－北海学園札幌高）が世界選手権銅メダルの川内将嗣（専大）に２回３２秒ＲＳＣ負けし、３位に終わった。

美唄産野菜でパン 生産者の料理コンテストで長谷川さん最優秀に

【美唄】市内上美唄町沼の端の農業長谷川知代三（ちよみ）さん（３７）が考案した「上美唄産野菜バーンズパン」がこのほど、札幌市で初めて開かれた「生産者がつくる愛食料理コンテスト」で最優秀賞に輝いた。小麦やアスパラなど地域の食材を上手に使った点が高く評価された。 　コンテストは、農家が自家生産した食材で自ら考案した料理を発表してもらい、地域の食材のＰＲや商品化につなげてもらおうと、道などが初めて開催。道内の農業者グループなどから百七点の応募があり、写真やレシピなどの一次書類審査で十二点に絞り、十月三十日の二次審査で味や料理の手際、商品としての将来性などを競った。 　長谷川さんは、夫の彰徳さん（４３）と一緒に生産している小麦「春よ恋」でパンを焼き、その上部をくりぬいて大豆やアスパラ、トマト、カボチャ、タマネギなど自家栽培の野菜を小さく切って詰め、ホワイトソースとチーズを入れてオーブンで焼き上げた。 　審査員の講評によると、優しい味、オリジナル性、地域の食材をうまくまとめた点などが評価された。長谷川さんは「深く考えず、身の回りにあるものでと作ったので、まさか最優秀賞になるとは思いませんでした」と控えめに喜ぶ。 　同コンテストでは長谷川さんのほか、空知管内から岩見沢市栗沢町のヤーコン研究会食品加工部会（青木みえ子代表）の「ヤーコンの昆布巻き」が優秀賞に選ばれた。長谷川さんや同会の作品は近く道がホームページで写真やレシピを公開する。

地元食材たっぷり“きたひろ鍋”完成 北広島 「素朴でおいしい」

【北広島】市内中央６のコミュニティーＦＭ局「ＦＭメイプル」（７９．９メガヘルツ）が企画を進めてきた“きたひろ鍋”が６日、同放送局内で披露された。地元名物の「ひろっこうどん」と、すり下ろした「まるひろ大根」とニンジンが入った鶏肉のつみれで北広島らしさを演出。試食した人たちからも好評だった。 　“きたひろ鍋”は同放送局が今月、開局六周年を迎えた記念に企画。ラジオ番組などで募集したところ、五件のアイデアが寄せられ、これらを参考に、スタッフがスポンサーなどから食材を集め、味付けを考えた。 　出来上がった“きたひろ鍋”は、しょうゆベースで、だしは鶏肉から取った。鶏肉のつみれはリスナーからのアイデアで、ふんわりとした食感が特徴だ。 　鶏肉は地元の養鶏業者が、ニンジンやジャガイモなどの野菜は地元の生産者が提供した。「ひろっこうどん」のオレンジ色と長ネギの緑色のコントラストが鮮やか。「ＦＭメイプル」という放送局名にちなみ「メープルシロップ」を隠し味に加えた。 　同放送局のパーソナリティーで今回の「鍋奉行」を務めた佐藤由佳さんは「北広島にこだわり、リスナーやスタッフのアイデアが詰まった鍋になりました」。 　この日、スタジオは一般開放され、訪れた人たちに“きたひろ鍋”が振る舞われた。リスナー歴二年という市内の女性（７０）は「健康的で素朴な味わい。とてもおいしい」と顔をほころばせた。 　公務の間を縫って上野正三市長も訪れ、「北広島の食材の良さを見直すきっかけになる。市内の飲食店などでもこの取り組みが広がってくれれば」と期待を寄せていた。

農家女性と主婦 和やか料理交流 南幌

【南幌】消費者と生産者の橋渡しをしようと、ＪＡなんぽろ女性部（大舘人美部長）は三十一日、町内在住の主婦を集めた料理教室「農家のかあさんとの交流会」を、あいくるで開いた。 　同女性部、町内の主婦それぞれ十三人が参加。地元の人に地元の農家を身近に感じてほしいとの願いから、女性部員が自分の畑で育てたキャベツやダイコンなどを持ち寄ったほか、ご飯には三種の同町産米を使った。 　女性部の指導で、作り置きできるニンニクしょうゆやドレッシングのほか、カボチャとベーコンを使った重ね焼きなど十三品を調理。できあがった料理を囲みながら、みんなで交流を深めていた。

老人施設内で買い物楽しむ イトーヨーカドー恵庭店が出張

【恵庭】イトーヨーカドー恵庭店が三十一日、市内西島松の介護老人保健施設「アートライフ恵庭」で出張店舗を設ける事業「ふれあいショッピング」を行った。 　外出が難しいお年寄りに気軽に買い物を楽しんでもらおうと、同施設で春と秋の二回実施している。秋冬用の衣料品や果物、お菓子など約八百点をそろえた。 　施設の入所者やデイケア利用者ら約百人が訪れた。買い物かごを持ちながら、商品棚に並んだキウイや駄菓子、上着などをじっくりと品定めして、買い込んだ。 　りんごとキウイを買った女性（８３）は「果物がたくさんあっていいですね」と笑顔で話していた